在-18℃，食品中的水分全部冻结，因此食品的保存期长。A. 正确B. 错误

在-18℃，食品中的水分大部分会冻结，但并非全部冻结。食品中的水分冻结程度取决于食品的成分和结构。即使在-18℃，食品中仍可能有少量未冻结的水分，这些水分可能会影响食品的保存期。因此，不能简单地说在-18℃食品中的水分全部冻结，从而食品的保存期长。