真空冷却的优点是冷却速度快、时间短，一般需20~30min:冷却后的生鲜食品新鲜度、色泽、口感良好,保质期长。A. 正确B. 错误

真空冷却是一种利用真空环境来加速冷却过程的技术。在真空环境中，水的沸点降低，因此食品中的水分会迅速蒸发，带走大量的热量，从而实现快速冷却。这种方法不仅冷却速度快，而且能有效保持食品的新鲜度、色泽和口感，延长保质期。因此，题目中的描述是正确的。