均质对牛乳的作用包括（）。A. 防止脂肪分离B. 提高消化吸收率C. 增强乳制品的香味D. 减少蛋白质含量

均质是将牛乳中的脂肪球通过高压或机械作用破碎成更小的颗粒，使其均匀分散在乳液中。这一过程可以防止脂肪分离，提高消化吸收率，并增强乳制品的香味。均质不会减少蛋白质含量，因为蛋白质的含量主要取决于牛乳本身的成分，而不是加工过程。