【单选题】蒸馒头、煮稀饭时加碱,最容易导致()的损失。A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素E. 无机盐

考查要点：本题主要考查对不同营养素在特定条件下的稳定性认识，特别是碱性环境对维生素的影响。

解题核心思路：明确常见营养素（如维生素、蛋白质等）在碱性条件下的化学性质差异。关键点在于：维生素（尤其是B族维生素）在碱性环境中容易被分解破坏，而其他选项中的营养素相对稳定。

1. 分析选项中各营养素的特性：

   • 维生素：许多维生素（如硫胺素、核黄素）在碱性条件下会发生化学反应，导致结构破坏，从而损失。
   • 蛋白质：碱性环境可能改变蛋白质的溶解性，但直接破坏需高温等条件。
   • 脂肪、碳水化合物、无机盐：对碱性环境耐受性较强，不易因加碱而损失。

2. 结合生活常识：
   传统烹饪中，加碱用于中和发酵产生的酸（如馒头制作），但会破坏食物中的维生素，尤其是B族维生素。因此，加碱直接导致维生素损失是本题的核心。