6.填空题根据GB/T20980-2007《饼干》，按加工工艺将饼干分为____类，包括____饼干、____饼干、____饼干、压缩饼干、____饼干、夹心(或注心)饼干、威化饼干、蛋圆饼干、蛋卷、煎饼、装饰饼干、水泡饼干和其他饼干第1空：____第2空：____第3空：____第4空：____第5空：____

本题考查对GB/T20980-2007《饼干》标准中饼干分类的掌握。关键点在于：

1. 分类依据：按加工工艺划分；

2. 总类数：标准明确分为13类；

3. 核心类别：需准确记忆前四类名称（酥性、韧性、发酵、曲奇），它们是饼干制作工艺的典型代表。

4. 第一空：标准明确将饼干分为13类；

5. 第二空：酥性饼干（如黄油饼干，层次酥松）；

6. 第三空：韧性饼干（如韧性较强的饼干，口感干脆）；

7. 第四空：发酵饼干（如苏打饼干，含发酵工艺）；

8. 第五空：曲奇饼干（酥脆型，常含油脂）。