在鱼糜制品加工过程中加2.5 %~3.0 %的食盐进行擂溃的主要目的是从肌原纤维中溶解出肌动球蛋白使之形成弹性凝胶。A. 正确B. 错误

在鱼糜制品加工过程中，添加适量的食盐（2.5%~3.0%）进行擂溃处理，可以促进肌原纤维中肌动球蛋白的溶解，从而形成具有弹性的凝胶。这是因为食盐能够改变蛋白质的电荷状态，使蛋白质分子间的相互作用力发生变化，从而促进蛋白质的溶解和凝胶化。