发酵时间过短或过长均会造成酸奶中有乳清析____出。A. 正确B. 错误

酸奶的制作过程中，乳酸菌将乳糖转化为乳酸，使乳蛋白凝固，形成酸奶。如果发酵时间过短，乳酸菌没有足够的时间将乳糖完全转化为乳酸，导致乳蛋白凝固不完全，可能会有乳清析出。如果发酵时间过长，乳酸菌继续作用，可能会导致乳蛋白过度凝固，同样会有乳清析出。因此，发酵时间过短或过长均会造成酸奶中有乳清析出。