食品腐败变质的影响因素有哪些？ A. 食品本身的组成 B. 微生物的种类和数量 C. 食品存在的环境因素 D. 食品本身的性质

食品腐败变质的影响因素主要包括：

1. 食品本身的组成和性质（如水分、pH值、营养成分等）；
2. 微生物的种类和数量（如细菌、霉菌、酵母的活性）；
3. 环境因素（如温度、湿度、氧气、紫外线等）。
   以上因素共同作用导致食品腐败变质。
   答案：A;B;C;D