16．葡萄果肉和果皮中都含有丰富的营养物质，可生食、酿酒等。生食葡萄前要清洗干净。下图是一种清洗的方法：葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经酿酒酵母菌株将葡萄汁中的糖转化为酒精，同时生成了高级醇、酯类、单萜等香气化合物。葡萄酒香气主要受酿造菌种、酿造工艺、发酵条件等因素的影响。研究人员以发酵汁中残糖量为指标，研究不同种类的酿酒酵母的发酵动力(即发酵过程的速率)，其测定结果如图1所示。为防止葡萄酒在陈酿和贮藏过程中被氧化，抑制葡萄汁中微生物的活动，葡萄酒酿制中还会适量添加SO2，其添加量对主要香气物质总量影响如图2所示。葡萄在栽种过程中容易产生病虫害，可通过定期施肥、中和酸性土壤、喷洒农药等方法来增强葡萄抗病能力。若发病，可用硫酸铜配制农药波尔多液进行喷洒。依据文章内容回答下列问题。(1)配制农药波尔多液时，不宜用铁制容器，其原因是_____(用化学方程式表示)。(2)葡萄酒酿制过程中SO2的作用是_____。(3)依据图1可获得的结论：在其他条件相同时，发酵动力最好的酿酒酵母菌株是_____。A．BV818 B．EC1118 C．LA-FR(4)依据图2可知：SO2添加量在40~100mg/L范围内，下列说法正确的是_____。A．SO2添加量在40mg/L时，脂类总量最高B．高级醇总量随着SO2添加量的增大而减小C．单萜总量随着SO2添加量的增加，先增大后减小(5)下列说法不正确的是_____。A．面粉有利于去除葡萄皮上的脏东西 B．清洗干净后，建议吃葡萄不吐葡萄皮C．葡萄富含糖类物质，糖尿病人不宜多食 D．可通过施加烧碱来中和酸性土壤
果肉和果皮中都含有丰富的营养物质，可生食、酿酒等。生食葡萄前要清洗干净。下图是一种清洗的方法：
葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经酿酒酵母菌株将葡萄汁中的糖转化为酒精，同时生成了高级醇、酯类、单萜等香气化合物。葡萄酒香气主要受酿造菌种、酿造工艺、发酵条件等因素的影响。研究人员以发酵汁中残糖量为指标，研究不同种类的酿酒酵母的发酵动力(即发酵过程的速率)，其测定结果如图1所示。
为防止葡萄酒在陈酿和贮藏过程中被氧化，抑制葡萄汁中微生物的活动，葡萄酒酿制中还会适量添加SO2，其添加量对主要香气物质总量影响如图2所示。
葡萄在栽种过程中容易产生病虫害，可通过定期施肥、中和酸性土壤、喷洒农药等方法来增强葡萄抗病能力。若发病，可用硫酸铜配制农药波尔多液进行喷洒。
依据文章内容回答下列问题。
(1)配制农药波尔多液时，不宜用铁制容器，其原因是_____(用化学方程式表示)。
(2)葡萄酒酿制过程中SO2的作用是_____。
(3)依据图1可获得的结论：在其他条件相同时，发酵动力最好的酿酒酵母菌株是_____。
A．BV818 B．EC1118 C．
LA-FR
(4)依据图2可知：SO2添加量在40~100mg/L范围内，下列说法正确的是_____。
A．SO2添加量在40mg/L时，脂类总量最高
B．高级醇总量随着SO2添加量的增大而减小
C．单萜总量随着SO2添加量的增加，先增大后减小
(5)下列说法不正确的是_____。
A．面粉有利于去除葡萄皮上的脏东西 B．清洗干净后，建议吃葡萄不吐葡萄皮
C．葡萄富含糖类物质，糖尿病人不宜多食 D．可通过施加烧碱来中和酸性土壤
题目解答
答案
16．【答案】(1)Fe+CuSO4=Cu+FeSO4；(2)防止葡萄酒在陈酿和贮藏过程中被氧化，抑制葡萄汁中微生物的活动；(3)C ；(4)AC；(5)D
【解析】(1)波尔多液中含有硫酸铜，由于硫酸铜溶液能与铁反应，所以配制农药波尔多液时，不宜用铁制容器，反应的化学方程式为：Fe+CuSO4=Cu+FeSO4。(2)根据题中信息可知，葡萄酒酿制过程中SO2的作用是防止葡萄酒在陈酿和贮藏过程中被氧化，抑制葡萄汁中微生物的活动。(3)依据图1可知，在其他条件相同时，发酵动力最好的酿酒酵母菌株是LA-FR，故选C。(4)A、可知，SO2添加量在40mg/L时，脂类总量最高，此选项正确；B、由图2可知，高级醇总量随着SO2添加量的增大而增大，此选项错误；C、由图2可知，单萜总量随着SO2添加量的增加，先增大后减小，此选项正确。故选AC。(5)A、由于面粉能把葡萄上的脏东西吸下来，所以面粉有利于去除葡萄皮上的脏东西，此选项正确；B、因为葡萄的果皮中含有丰富的营养物质，所以清洗干净后，建议吃葡萄不吐葡萄皮，此选项正确；C、葡萄富含糖类物质，糖尿病人不宜多食，此选项正确；D、可通过施加熟石灰来中和酸性土壤，此选项错误。故选D。