超声波技术在食品加工中的应用包括以下哪些场景？（ ）A. 肉质嫩化B. 微生物灭活C. 香气提取D. 发酵食品加工E. 奶泡制作

本题考查超声波技术在食品加工中的应用场景相关知识。解题思路是对每个选项所涉及的场景，分析超声波技术是否能在其中发挥作用。

• A. 肉质嫩化：超声波的空化效应可以在肉的组织中产生微小的气泡并迅速破裂，这种冲击力能够破坏肉的肌纤维结构，使肉的质地变得更加鲜嫩，所以超声波技术可用于肉质嫩化。
• B. 微生物灭活：超声波的热效应和机械效应可以对微生物的细胞结构造成破坏，影响微生物的代谢和生存，从而达到灭活微生物的目的，因此可应用于食品加工中的微生物灭活。
• C. 香气提取：超声波能够加速溶剂对植物中香气成分的渗透和溶解，提高香气成分的提取效率，所以可用于食品的香气提取。
• D. 发酵食品加工：超声波可以改善发酵体系的传质和传热性能，促进微生物的生长和代谢，有助于发酵过程的进行，可应用于发酵食品加工。
• E. 奶泡制作：超声波可以使空气更好地融入牛奶中，形成细腻、丰富的奶泡，在奶泡制作中发挥作用。