食品添加剂使用的基本原则(1)食品添加剂使用时应符合以下基本要求①不应对人体产生任何健康危害②不应掩盖食品腐败变质③不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂④不应降低食品本身的营养价值⑤在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量(2)在下列情况下可使用食品添加剂①保持或提高食品本身的营养价值②作为某些特殊食用食品的必要配料或成分③提高食品的质量和稳定性,改进其感官特性④便于食品的生产、加工、包装、运输或贮藏(3)食品添加剂质量标准按照GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》的规定,使用食品添加剂应当符合相应质量标准。(4)方法一:取少量固体溶于水,滴加酚酞,若变红则为NaNO2,否则为NaCl方法二:取少量两固体溶于水,分别加入AgNO3溶液,若有白色沉淀产生的为NaCl,有浅黄色沉淀产生的为NaNO2方法三:取少量固体溶于水,用pH试纸测定,若pH>7,则为NaNO2,pH=7则为NaCl(三种方法,任写一种)判断正误(1)天然的食品添加剂对人体无害、人工合成的则有害( × )提示 添加剂的使用量都有严格的标准,超量使用都会损害人体健康。(2)甜蜜素是一种增加食品甜味的食品添加剂,为了增加食品的甜度,可大量使用( × )提示 甜蜜素食用过多有可能致癌,国家对此有严格的规定,不能超量。(3)碳酸钠可以作馒头、面包等食品的膨松剂,因为其受热分解,产生气体使食品疏松( × )提示 Na2CO3在加热时不会分解。(4)用盐卤和豆浆作用制取豆腐,是利用了蛋白质胶体聚沉的原理( √ )提示 豆浆属于胶体,加入盐卤(MgCl2、CaSO4)可使蛋白质胶体发生聚沉。(5)亚硝酸钠是一种食品防腐剂,有一定毒性和氧化性,如误食,可服用维生素C解毒( √ )提示 亚硝酸钠有氧化性,维生素C有强还原性,两者可发生氧化还原反应,从而消除亚硝酸钠的毒性。(6)幼儿生长发育快,钙是幼儿不可缺少的营养元素,因此在幼儿奶粉中可多加入碳酸钙等补钙剂( × )提示 CaCO3难溶于水,奶粉中添加应不超一定的量。(7)苏丹红、三聚氰胺都是常用的食品添加剂,可调节食品的颜色及含氮量( × )提示 两者都不是食品添加剂,严禁用于食品加工。判断正误1.生活中琳琅满目的食品,很多广告中宣扬“绝不含防腐剂”“零添加”,对这样的宣传,作为一名消费者,你是怎么理解的?提示 “绝不含防腐剂”和“零添加”有着本质区别,“绝不含防腐剂”是产品的质量承诺,表明厂家在生产该产品过程中不仅未添加任何防腐剂,且其生产过程中使用的生产原料已经过严格审查均不含防腐剂,实现真正意义上的不含有。而“零添加”是企业行为承诺,仅表明厂家在生产加工该产品过程中不添加防腐剂,但并不排除生产原料中携带含有防腐剂。但有些不法小厂家,利用消费者对防腐剂常识匮乏,偷换“防腐剂”概念,在含有防腐剂的情况下也在包装上标注“绝不含防腐剂”坑蒙消费者。2.抗坏血酸(即维生素C)是水果罐头、饮料中常用的抗氧化剂,它能被氧气氧化为脱氢抗坏血酸,两者的结构简式如下图:判断正误判断正误回答下列问题:(1)抗坏血酸分子中含有的含氧官能团名称__________。(2)1 mol抗坏血酸和足量的钠反应生成________mol氢气。(3)书写抗坏血酸被氧气氧化生成脱氢抗坏血酸的化学方程式:________________________________________________________________________。(4)书写脱氢抗坏血酸在稀H2SO4作用下水解的化学方程式:________________________________________________________________________。

食品添加剂使用的基本原则

(1)食品添加剂使用时应符合以下基本要求

①不应对人体产生任何健康危害

②不应掩盖食品腐败变质

③不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂

④不应降低食品本身的营养价值

⑤在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量

(2)在下列情况下可使用食品添加剂

①保持或提高食品本身的营养价值

②作为某些特殊食用食品的必要配料或成分

③提高食品的质量和稳定性,改进其感官特性

④便于食品的生产、加工、包装、运输或贮藏

(3)食品添加剂质量标准

按照GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》的规定,使用食品添加剂应当符合相应质量标准。

(4)方法一:取少量固体溶于水,滴加酚酞,若变红则为NaNO2,否则为NaCl

方法二:取少量两固体溶于水,分别加入AgNO3溶液,若有白色沉淀产生的为NaCl,有浅黄色沉淀产生的为NaNO2

方法三:取少量固体溶于水,用pH试纸测定,若pH>7,则为NaNO2,pH=7则为NaCl(三种方法,任写一种)

(1)天然的食品添加剂对人体无害、人工合成的则有害( × )

提示 添加剂的使用量都有严格的标准,超量使用都会损害人体健康。

(2)甜蜜素是一种增加食品甜味的食品添加剂,为了增加食品的甜度,可大量使用( × )

提示 甜蜜素食用过多有可能致癌,国家对此有严格的规定,不能超量。

(3)碳酸钠可以作馒头、面包等食品的膨松剂,因为其受热分解,产生气体使食品疏松( × )

提示 Na2CO3在加热时不会分解。

(4)用盐卤和豆浆作用制取豆腐,是利用了蛋白质胶体聚沉的原理( √ )

提示 豆浆属于胶体,加入盐卤(MgCl2、CaSO4)可使蛋白质胶体发生聚沉。

(5)亚硝酸钠是一种食品防腐剂,有一定毒性和氧化性,如误食,可服用维生素C解毒( √ )

提示 亚硝酸钠有氧化性,维生素C有强还原性,两者可发生氧化还原反应,从而消除亚硝酸钠的毒性。

(6)幼儿生长发育快,钙是幼儿不可缺少的营养元素,因此在幼儿奶粉中可多加入碳酸钙等补钙剂( × )

提示 CaCO3难溶于水,奶粉中添加应不超一定的量。

(7)苏丹红、三聚氰胺都是常用的食品添加剂,可调节食品的颜色及含氮量( × )

提示 两者都不是食品添加剂,严禁用于食品加工。

1.生活中琳琅满目的食品,很多广告中宣扬“绝不含防腐剂”“零添加”,对这样的宣传,作为一名消费者,你是怎么理解的?

提示 “绝不含防腐剂”和“零添加”有着本质区别,“绝不含防腐剂”是产品的质量承诺,表明厂家在生产该产品过程中不仅未添加任何防腐剂,且其生产过程中使用的生产原料已经过严格审查均不含防腐剂,实现真正意义上的不含有。

而“零添加”是企业行为承诺,仅表明厂家在生产加工该产品过程中不添加防腐剂,但并不排除生产原料中携带含有防腐剂。但有些不法小厂家,利用消费者对防腐剂常识匮乏,偷换“防腐剂”概念,在含有防腐剂的情况下也在包装上标注“绝不含防腐剂”坑蒙消费者。

2.抗坏血酸(即维生素C)是水果罐头、饮料中常用的抗氧化剂,它能被氧气氧化为脱氢抗坏血酸,两者的结构简式如下图:

回答下列问题:

(1)抗坏血酸分子中含有的含氧官能团名称__________。

(2)1 mol抗坏血酸和足量的钠反应生成________mol氢气。

(3)书写抗坏血酸被氧气氧化生成脱氢抗坏血酸的化学方程式:

________________________________________________________________________。

(4)书写脱氢抗坏血酸在稀H2SO4作用下水解的化学方程式:

________________________________________________________________________。