国家禁止在餐饮业使用的食品添加剂有（）A. 亚硝酸盐B. 泡打粉C. 着色剂D. 食用碱

本题考查对国家禁止在餐饮业使用食品添加剂相关知识的掌握。解题关键在于明确亚硝酸盐的使用规定：虽然亚硝酸盐在某些工业食品中可能被用作防腐剂，但因其具有潜在致癌性，国家明令禁止在餐饮业使用。其他选项中的泡打粉、着色剂、食用碱均为允许使用的食品添加剂，需注意区分。

选项分析

A. 亚硝酸盐

亚硝酸盐是一种强氧化剂，曾被用作防腐剂和发色剂（如使肉制品呈现红色）。但因其在人体内可能转化为致癌物质亚硝胺，国家明确规定禁止在餐饮业使用。

B. 泡打粉

泡打粉是常见的复合膨松剂，主要成分包括碳酸氢钠、酸性物质等，用于面食制作（如馒头、蛋糕）以增加松软度，属于合法添加剂。

C. 着色剂

着色剂用于调整食品颜色（如酱油中的焦糖色），在规定范围内使用是允许的，但需符合国家标准。

D. 食用碱

食用碱（碳酸钠或碳酸氢钠）常用于中和酸性或调整面食弹性（如油条制作），属于合法使用范围。