除香兰素和麦芽酚等少数香料外，大多数的香料不能直接单独用于食品加香。()A. 对B. 错

本题考查对香料在食品加香中使用特性的知识。解题思路是依据常见香料在食品加香领域的实际应用情况来判断该说法的正确性。
在食品加香的实际操作里，香兰素和麦芽酚这类少数香料，它们具有独特的香气特征和良好的稳定性、安全性等，能够直接单独用于食品加香，起到提升食品风味的作用。然而，大多数香料由于自身香气过于浓烈、单一，或者可能存在一些对人体健康不利的因素等，不能直接单独用于食品加香，往往需要与其他香料进行调配，形成复合香料后再用于食品加香，这样才能达到理想的香气效果，同时保证食品的安全性和品质。所以“除香兰素和麦芽酚等少数香料外，大多数的香料不能直接单独用于食品加香”这一说法是正确的。