引起食品腐败变质的原因主要有（）、环境因素及微生物污染等三个方面来考虑。

本题考查引起食品腐败变质的原因相关知识点。解题思路是需要明确食品腐败变质是一个复杂的过程，通常从多个方面的因素来综合考虑。我们要找出除了环境因素和微生物污染之外的另一个主要方面。
食品本身的特性对其是否容易腐败变质起着关键作用。例如，食品的营养成分、水分含量、酸碱度等内在因素，会影响微生物的生长和繁殖，以及食品自身的化学反应速率。如果食物富含蛋白质、糖类等营养物质，且水分含量较高、酸碱度适宜，就更容易被微生物利用，从而发生腐败变质。所以，引起食品腐败变质的原因主要从食物本身、环境因素及微生物污染等三个方面来考虑。