急火快炒可以去掉植物性原料中的( )。A. 烟酸和尼克酸B. 草酸和植物酸C. 水溶性维生素D. 脂溶性维生素

步骤 1：了解急火快炒的作用
急火快炒是一种烹饪方法，通过高温快速加热食材，可以迅速锁住食材的营养成分，同时也能破坏一些不利于人体吸收的物质。
步骤 2：分析选项
A. 烟酸和尼克酸：烟酸和尼克酸是维生素B3的两种形式，它们在急火快炒过程中不会被去除。
B. 草酸和植物酸：草酸和植物酸是植物性原料中常见的物质，它们在高温下可以被部分破坏或去除。
C. 水溶性维生素：水溶性维生素在急火快炒过程中不会被去除，反而会因为高温而部分损失。
D. 脂溶性维生素：脂溶性维生素在急火快炒过程中不会被去除，反而会因为高温而部分损失。
步骤 3：得出结论
急火快炒可以破坏或去除植物性原料中的草酸和植物酸，因此正确答案是B。