16.单选题凉拌藕片，藕片发黑，是因为……。A. 发生酶促褐变B. 生成单宁酸铁

本题考查生活中常见现象的化学原理，解题思路是分析每个选项与藕片发黑现象之间的关系。

• 选项A：
  • 酶促褐变是在有氧的条件下，酚酶催化酚类物质形成醌及其聚合物的反应过程。
  • 藕中含有酚类物质和酚酶，当藕片被切开后，细胞结构被破坏，酚酶与酚类物质接触，在氧气的作用下，酚类物质被氧化成醌，醌进一步聚合形成褐色的色素，从而导致藕片发黑。所以藕片发黑是发生了酶促褐变，选项A正确。
• 选项B：
  • 单宁酸铁是单宁酸与铁离子反应生成的物质。一般情况下，藕片发黑并不是因为生成单宁酸铁。通常在含有单宁酸的食物与铁制容器接触等情况下才会生成单宁酸铁。所以选项B错误。