亚硝酸钠加入肉制品内的作用是A. 防氧化B. 着色C. 增味D. 发色E. 防霉变

亚硝酸钠在肉制品中主要作为发色剂使用。它能与肉中的肌红蛋白反应，形成稳定的亚硝基肌红蛋白，使肉制品呈现鲜艳的红色，同时还能抑制某些微生物的生长，延长肉制品的保质期。因此，亚硝酸钠在肉制品中的主要作用是发色。