利用自行式炊事车蒸制馒头醒发面剂要达到成蜂窝状时再蒸制。A. 是B. 否

考查要点：本题主要考查对馒头制作过程中醒发环节关键点的掌握，即面剂醒发状态与蒸制时机的关系。

解题核心：明确醒发至蜂窝状是判断面剂发酵完成的标志，此时蒸制能确保馒头松软。若未达到此状态，会影响成品质量。

关键点：

1. 蜂窝状结构是酵母充分发酵的体现，表明面团内部气体充足。
2. 蒸制需在发酵完成后进行，避免发酵不足或过度。

馒头制作中，醒发环节至关重要：

1. 发酵原理：酵母在面团中分解糖分产生二氧化碳，使面团体积膨胀。
2. 蜂窝状判断：当面剂内部形成蜂窝状，说明发酵完成，此时面团结构疏松。
3. 蒸制时机：若在此时蒸制，蒸汽会进一步推动面团膨胀，形成松软口感；若未达到此状态，馒头会不够蓬松。

因此，题目中“达到蜂窝状再蒸制”的做法正确。