酶活性冷冻冷藏中虽有显著下降，但并不说明酶完全失活，即低温对酶并不起完全的抑制作用，在长期冷藏中，酶的作用仍可使食品变质。A. 正确B. 错误

酶活性在冷冻冷藏中会显著下降，但并不意味着酶完全失活。低温可以减缓酶的活性，但不能完全抑制酶的作用。因此，在长期冷藏中，酶仍然可以缓慢地作用，导致食品变质。