()面糊在搅拌前，对蛋液先予加温到40 sim 43^circ mathrm(C)，使其容易起泡及膨胀。A. 轻油脂蛋糕B. 重油蛋糕C. 海绵蛋糕D. 水果蛋糕

本题考查不同类型蛋糕面糊制作过程中的蛋液处理知识。解题思路是了解各类蛋糕的特点以及制作面糊时对蛋液的特殊要求，然后根据题目中“搅拌前对蛋液先予加温到$40 \sim 43^{\circ} \mathrm{C}$，使其容易起泡及膨胀”这一关键信息来判断对应的蛋糕类型。

• 轻油脂蛋糕：轻油脂蛋糕在制作时，蛋液的处理方式并非主要通过加温到$40 \sim 43^{\circ} \mathrm{C}$来促进起泡和膨胀，它通常会结合其他方式来调整面糊的质地和口感，所以A选项不符合。
• 重油蛋糕：重油蛋糕主要依靠大量的油脂和糖来提供蛋糕的松软和湿润口感，在制作过程中，蛋液的起泡和膨胀不是其关键步骤，也不会特意将蛋液加温到$40 \sim 43^{\circ} \mathrm{C}$，所以B选项不符合。
• 海绵蛋糕：海绵蛋糕的质地轻盈、多孔，其制作关键在于蛋液的打发。将蛋液加温到$40 \sim 43^{\circ} \mathrm{C}$，可以使蛋液中的蛋白质更容易展开和变性，从而更容易起泡且能使泡沫更加稳定、膨胀效果更好，符合题目描述，所以C选项正确。
• 水果蛋糕：水果蛋糕是在蛋糕坯的基础上加入水果等馅料，其重点在于蛋糕坯的制作和水果的搭配，蛋液的处理并非以加温到$40 \sim 43^{\circ} \mathrm{C}$来促进起泡和膨胀为主要目的，所以D选项不符合。