谷类食物中的蛋白质含量普遍高于豆类。A. 对B. 错

考查要点：本题主要考查学生对常见食物中蛋白质含量的了解，特别是谷类与豆类的对比。

关键知识点：

• 谷类（如大米、小麦、玉米）主要提供碳水化合物，蛋白质含量较低（一般为7%-15%）。
• 豆类（如大豆、扁豆）是植物中蛋白质含量较高的类别，蛋白质含量通常在20%-35%之间。

破题关键：明确“普遍”一词，需判断哪一类食物的蛋白质含量在整体上更高，而非个别特例。

分析过程：

1. 谷类的蛋白质特点：谷类作为主食，碳水化合物占比高达70%-80%，蛋白质含量较低，例如大米蛋白质含量约为7%-10%。
2. 豆类的蛋白质特点：豆类（尤其是大豆）因含有丰富的植物蛋白（如大豆蛋白），蛋白质含量显著高于谷类，例如大豆蛋白质含量可达35%以上。
3. 结论：题目中“谷类蛋白质普遍高于豆类”的说法与实际情况相反，因此答案为B（错）。