乳品中含钙量与其他离子的比例能影响酪蛋白在乳品中的稳定性。A. 正确B. 错误

本题考查的是乳品中钙含量与其他离子比例和酪蛋白稳定性之间的关系这一知识点。解题思路是依据乳品科学中关于酪蛋白稳定性影响因素的相关知识来判断该陈述的正确性。
在乳品体系中，酪蛋白的稳定性受到多种因素的影响，其中钙含量与其他离子的比例起着关键作用。钙离子可以与酪蛋白分子相互作用，改变酪蛋白的结构和性质。当钙含量与其他离子的比例发生变化时，会影响酪蛋白分子之间的相互作用，进而影响酪蛋白在乳品中的稳定性。所以“乳品中含钙量与其他离子的比例能影响酪蛋白在乳品中的稳定性”这一说法是正确的。