既可以作为蔬菜制作菜肴,又可以代替谷类做主食,被称为 “第二面包”的是A. 马铃薯B. 番茄C. 地瓜D. 山药

本题考查生活常识中常见食物的用途。解题思路是根据每种选项中食物的特点，判断其是否既可以作为蔬菜制作菜肴，又能代替谷类做主食，并且有“第二面包”的称号。

• 选项A：马铃薯
  • 马铃薯可以作为蔬菜制作多种菜肴，例如炒土豆丝、酸辣土豆丝、土豆炖牛腩等，在这些菜肴中马铃薯作为主要食材之一，发挥了蔬菜的作用。
  • 同时，马铃薯也能代替谷类做主食，比如将其制作成土豆泥、烤马铃薯、炸薯条等，这些都可以作为主食来食用。而且马铃薯在很多国家和地区都被广泛当作主食，有“第二面包”的美誉。
• 选项B：番茄
  • 番茄通常作为蔬菜用于制作菜肴，像番茄炒蛋、番茄汤等。
  • 但番茄一般不会代替谷类做主食，它的口感和营养成分决定了其不适合作为主要的能量来源来替代主食。
• 选项C：地瓜
  • 地瓜可以作为蔬菜，例如地瓜炖排骨等菜肴。
  • 地瓜也能作为主食，它富含碳水化合物，能提供能量。不过地瓜并没有“第二面包”这样特定的称呼。
• 选项D：山药
  • 山药可以作为蔬菜，常见的做法有山药炒木耳、山药排骨汤等。
  • 山药也可作为主食，比如蒸山药、山药粥等。但同样，山药也没有“第二面包”的称号。