制作戚风蛋糕在搅拌蛋白与糖时，如果搅拌不足，易造成产品A. 组织较软B. 拌入其他材料时易消泡C. 体积较大D. 不影响蛋糕品质

本题考察戚风蛋糕制作中蛋白与糖搅拌不足的后果，需结合戚风蛋糕的制作原理分析：
戚风蛋糕的关键是通过搅拌蛋白霜（蛋白+糖）形成稳定的泡沫结构，以支撑蛋糕体积。若搅拌不足，蛋白霜的稳定性会下降，气泡结构不够细密牢固。当后续拌入蛋黄糊等其他材料时，轻微搅拌就容易导致泡沫破裂（消泡），无法形成蓬松的质地。

• 选项A“组织较软”：组织软通常与烘烤不足或配方中油脂、水分过多有关，非搅拌不足的直接后果；
• 选项B“拌入其他材料时易消泡”：符合搅拌不足导致蛋白霜稳定性差的结果，正确；
• 选项C“体积较大”：搅拌不足会使泡沫不足，蛋糕体积应偏小而非偏大，错误；
• 选项D“不影响蛋糕品质”：搅拌是戚风蛋糕的关键步骤，搅拌不足必然影响品质，错误。