蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽，又不使蒸锅水冲坏坯底，蒸制工艺中蒸锅水以八成满为宜。()A. 对B. 错

本题考查蒸制制工艺中蒸锅水用量的相关相关知识。解题思路思路是依据蒸制工艺的标准要求来判断蒸锅水以八成满为宜这一说法是否正确。
在蒸制工艺里，为了保证有充足的蒸汽来蒸熟食物，同时避免蒸锅水沸腾时冲坏坯底，经过长期的实践和经验总结，蒸锅水以八成满至八成满是比较合适的。所以“蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽，又不使蒸锅水冲坏坯底，蒸制工艺中蒸锅水以八成满为宜”这一说法是正确的。