维生素 C 极不稳定,在烹调及食品加工中易损失,含维生素 C 的食品必须避免暴露在氧气中以防止损失。A. 正确B. 错误

本题考查维生素C的化学性质相关知识。解题思路是依据维生素C的特性，判断其在烹调及食品加工中与氧气接触时是否会造成损失。
维生素C具有较强的还原性，氧气具有氧化性。当含维生素C的食品暴露在氧气中时，维生素C会与氧气发生氧化还原反应，从而被氧化分解，导致其含量减少，也就是造成维生素C的损失。所以含维生素C的食品必须避免暴露在氧气中以防止损失，该说法是正确的。