下列哪一项不是豆类的抗营养因素( )。A. 蛋白酶抑制剂B. 抗生物素C. 植酸D. β-硫代葡萄糖苷

本题考查豆类中的抗营养因素。抗营养因素指食物中某些干扰营养素消化吸收、影响生理功能的成分。豆类常见的抗营养因素包括蛋白酶抑制剂（影响蛋白质消化）、植酸（阻碍矿物质吸收）、抗生物素（干扰生物素利用）。而β-硫代葡萄糖苷主要存在于十字花科蔬菜中，非豆类特有，因此本题正确答案为D。

选项分析

A. 蛋白酶抑制剂

存在于豆类中，抑制蛋白酶活性，阻碍蛋白质消化，属于抗营养因素。

B. 抗生物素

干扰生物素吸收，影响蛋氨酸代谢，属于豆类抗营养因素。

C. 植酸

与铁、锌等矿物质结合，降低吸收率，是豆类常见抗营养因素。

D. β-硫代葡萄糖苷

主要存在于十字花科蔬菜（如甘蓝、菜花），水解后可能产生硫化物，但非豆类典型抗营养因素。