题目

1.如何评价食物蛋白质质量和常用的评价指标有哪些？

题目解答

答：应从蛋白质的必需氨基酸组成模式及含量、是否易于消化吸收以及促进机体生长发育、维持健康的效率三方面来评价。主要指标有氨基酸评分（AAS），氨基酸评分（AAS），蛋白质的消化率（D），蛋白质的生物学价值（BV），蛋白质的功效比值（PER）：

评价食物蛋白质质量主要从三个方面进行：蛋白质的必需氨基酸组成模式及含量、是否易于消化吸收以及促进机体生长发育、维持健康的效率。常用的评价指标包括氨基酸评分（AAS）、蛋白质的消化率（D）、蛋白质的生物学价值（BV）和蛋白质的功效比值（PER）等。