食物中蛋白质含量的测定采用凯氏定氮法测定含氮量，测定数据即代表其蛋白质含量。A. 正确B. 错误

凯氏定氮法是一种用于测定样品中总氮含量的方法，通过测定样品中的氮含量来推算蛋白质含量。然而，这种方法测定的是样品中的总氮含量，而不仅仅是蛋白质中的氮。因此，测定数据不能直接代表蛋白质含量，需要乘以一个转换因子（通常为6.25）来估算蛋白质含量。