常用的食品添加剂有（）A. 防腐剂B. 抗氧化剂C. 护色剂D. 甜味剂和增味剂E. 着色剂

本题考查常用食品添加剂的种类。解题核心在于识别食品添加剂的主要功能类别，需结合生活常识与课本知识，明确各类添加剂的作用。例如，防腐剂用于延长保质期，抗氧化剂防止氧化变质，护色剂保持食物色泽等。关键点是掌握常见食品添加剂的分类标准及其应用场景。

食品添加剂是现代食品工业中常用的辅助材料，按功能可分为以下几类：

A. 防腐剂

作用：抑制微生物生长，延长食品保质期。
常见类型：如苯甲酸钠、山梨酸钾，广泛用于饮料、调味品等。

B. 抗氧化剂

作用：防止食品因氧化而变色、变味或营养流失。
常见类型：如维生素C、茶多酚，常用于油脂、方便面等。

C. 护色剂

作用：保持或恢复食品的天然色泽。
常见类型：如亚硝酸钠，用于肉制品加工。

D. 甜味剂和增味剂

作用：增强或改善食品的风味。
常见类型：如蔗糖、阿斯巴甜（甜味剂），谷氨酸钠（增味剂，味精的主要成分）。

E. 着色剂

作用：赋予食品特定颜色以提升视觉效果。
常见类型：如胭脂红、柠檬黄，用于糖果、饮料等。

结论：以上五类均为常用食品添加剂，因此答案为ABCDE。