[单选] （）冷却肉在屠宰后的加工、运输、销售各环节将肉体中心温度保持在控制微生物生长，促进肉品的成熟。A. 0℃～-4℃B. 4℃～14℃C. 10℃～14℃D. 0℃～4℃

冷却肉的加工、运输和销售环节需要严格控制温度，以抑制微生物生长并促进肉品成熟。关键点在于理解冷却肉的温度范围：

1. 微生物生长特性：大多数腐败菌在4℃以下生长受抑，而0℃以上可避免肉质冻结。
2. 肉品品质保障：温度过低会导致肉质变硬，过高则加速变质，因此0℃～4℃是平衡点。
3. 选项排除：A选项温度过低易冻结，B、C选项温度偏高不利抑菌，故选D。

冷却肉的核心要求是低温控制：

1. 温度下限：不低于0℃，防止肉体结冰影响品质。
2. 温度上限：不高于4℃，有效抑制细菌繁殖。
3. 选项对比：
   • A（0℃～-4℃）：过低导致冻结，排除。
   • B（4℃～14℃）：温度偏高，微生物易生长，排除。
   • C（10℃～14℃）：更接近室温，加速变质，排除。
   • D（0℃～4℃）：符合冷却肉标准，正确。