HACCP原理包括:() a)确定重大食品安全[1]危害 b)确定预防措施[2] c)最终产品检验 d)a)+b)

本题考查HACCP原理的相关知识。解题思路是明确HACCP原理的具体内容，然后将各选项与这些内容进行对比分析。

HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points）即危害分析与关键控制点，其核心原理主要围绕对食品安全危害的分析和预防。

• 选项a：确定重大食品安全危害是HACCP的重要基础步骤。在食品生产过程中，首先需要识别出可能存在的重大食品安全危害，例如生物性危害（如细菌、病毒等）、化学性危害（如农药残留、重金属等）和物理性危害（如玻璃碎片、金属颗粒等）。只有准确确定了这些危害，才能有针对性地采取措施进行控制。
• 选项b：确定预防措施是在确定了重大食品安全危害之后的关键步骤。针对识别出的每一种危害，需要制定相应的预防措施，以确保这些危害不会在食品生产过程中出现或者将其控制在可接受的水平。例如，对于微生物污染，可以通过控制生产环境的温度、湿度，加强设备的清洁和消毒等措施来预防。
• 选项c：最终产品检验虽然是食品质量控制的一个环节，但它并不是HACCP原理的核心内容。HACCP强调的是在食品生产过程中对关键控制点进行监控和控制，以预防危害的发生，而不是依赖于最终产品的检验来发现问题。因为一旦产品已经生产出来，如果发现存在食品安全问题，往往已经造成了损失，而且可能无法追溯问题的根源。
• 选项d：由于选项a和选项b都是HACCP原理的重要组成部分，所以选项d是正确的。