以下哪种茶是不发酵茶（ ）A. 红茶B. 黄茶C. 绿茶D. 青茶

本题考查茶叶的发酵知识以及不同茶类的发酵程度特点。解题思路是需要了解每种选项中茶类的发酵特性，然后根据不发酵茶的定义来判断正确答案。

• A选项红茶：红茶是全发酵茶。在制作过程中，茶叶经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序，其中发酵这一环节是关键，茶叶在酶的作用下进行氧化发酵，使茶叶中的茶多酚等物质发生化学反应，形成红茶特有的色、香、味。其发酵程度一般在80% - 90%左右。
• B选项黄茶：黄茶属于轻发酵茶。它的加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部分氧化。其发酵程度相对较低，一般在10% - 20%左右。
• C选项绿茶：绿茶是不发酵茶。它的制作工艺主要包括杀青、揉捻、干燥等步骤，通过高温杀青迅速抑制酶的活性，阻止茶叶中的茶多酚等物质氧化发酵，从而保留了茶叶的天然物质和绿色外观，保持了茶叶的清新口感和营养成分。
• D选项青茶：青茶也称乌龙茶，是半发酵茶。它综合了绿茶和红茶的制作方法，其发酵程度介于绿茶和红茶之间，一般在20% - 70%不等。