下列食物中的蛋白质属于优质蛋白的是A. 牛肉B. 大豆C. 大米D. 鸡蛋E. 牛奶

优质蛋白是指氨基酸种类齐全、比例合理且容易被人体吸收的蛋白质，主要来源于动物性食物（如蛋、奶、肉类）和大豆。本题需判断选项中哪些食物的蛋白质符合这一标准。

关键点：

1. 动物性食物（如牛肉、鸡蛋、牛奶）的蛋白质通常为优质蛋白。
2. 大豆是少数植物性优质蛋白来源。
3. 大米主要提供碳水化合物，蛋白质含量低且质量不高。

选项分析

A. 牛肉
牛肉属于动物性食物，其蛋白质氨基酸组成均衡，易被人体吸收，属于优质蛋白。

B. 大豆
大豆蛋白是植物性优质蛋白的代表，氨基酸组成接近人体需求，且含有丰富的必需氨基酸。

C. 大米
大米主要成分是碳水化合物，蛋白质含量低且缺乏某些必需氨基酸（如赖氨酸），不属于优质蛋白。

D. 鸡蛋
鸡蛋蛋白氨基酸比例极佳，生物价高，是优质蛋白的典型代表。

E. 牛奶
牛奶中的乳清蛋白和酪蛋白均为优质蛋白，易消化吸收，氨基酸组成合理。