【选择题】既可以作为蔬菜制作菜肴，又可以代替谷类做主食，被称为“第二面包”的是（）。A. 马铃薯B. 番茄C. 地瓜D. 山药

本题考查生活常识中常见食物的用途。解题思路是根据每种选项中食物的特点，判断其是否既可以作为蔬菜制作菜肴，又能代替谷类做主食且被称为“第二面包”。

• 选项A：马铃薯
  • 马铃薯可以作为蔬菜制作多种菜肴，例如炒土豆丝、酸辣土豆丝、土豆炖牛腩等，在这些菜肴中马铃薯作为主要食材之一，发挥了蔬菜的作用。
  • 同时，马铃薯富含淀粉，经过加工可以制作成薯条、薯片、土豆泥等，还可以煮、蒸后直接食用，能在一定程度上代替谷类作为主食。而且在一些地区，马铃薯被称为“第二面包”，所以选项A符合题意。
• 选项B：番茄
  • 番茄通常作为蔬菜用于制作菜肴，像番茄炒蛋、番茄汤等。
  • 但番茄的主要成分是水分、维生素和少量糖分等，淀粉含量极低，不适合代替谷类做主食，也没有“第二面包”的称呼，所以选项B不符合题意。
• 选项C：地瓜
  • 地瓜可以作为蔬菜，比如烤地瓜、蒸地瓜等，也可以制作地瓜粥等菜肴。
  • 地瓜含有丰富的淀粉，能代替谷类做主食，但它一般被称为“抗癌之王”“长寿食品”等，并没有“第二面包”的别称，所以选项C不符合题意。
• 选项D：山药
  • 山药可以作为蔬菜，常见的做法有山药炒木耳、山药排骨汤等。
  • 山药虽然也含有一定的淀粉，但它更多地被视为一种药食同源的食材，主要功效侧重于滋补身体，一般不被称为“第二面包”，也不是普遍意义上代替谷类做主食的食物，所以选项D不符合题意。