啤酒的苦味来源是(),它含有的()物质是赋予啤酒特征苦味的核心物质,也是使啤酒具有饮用功能的成分之一。第1空:第2空:

本题考查啤酒苦味来源的相关知识，需要掌握啤酒酿造原料及苦味物质的化学成分。解题关键在于：

1. 啤酒花在啤酒酿造中的作用；
2. α-酸作为苦味核心物质的化学性质。

第1空

啤酒的苦味主要来源于啤酒花。啤酒花是啤酒酿造的重要原料，其有效成分能赋予啤酒独特的苦味和防腐性能。在发酵过程中，啤酒花中的苦味物质溶解到麦汁中，形成最终的啤酒风味。

第2空

啤酒花中α-酸是苦味的核心物质。在煮沸过程中，α-酸会转化为异α-酸，这种物质具有强苦味且溶解性好，是啤酒苦味的主要来源。此外，啤酒花中的酒花油虽影响香气，但苦味主要由α-酸决定。