果蔬糖制品出现的返砂和流汤现象,主要是因为成品中蔗糖和转化糖之间的比例不合适造成的。A. 正确B. 错误

返砂和流汤是果蔬糖制品常见的质量问题。返砂指糖品表面析出糖晶，流汤则指糖液渗出不均。蔗糖（二糖）和转化糖（单糖，如葡萄糖、果糖）的比例是关键：蔗糖易结晶，转化糖易溶且稳定。比例失衡会导致上述现象。

蔗糖与转化糖的作用差异：

• 蔗糖：溶解度较低，冷却时易析出结晶（返砂）。
• 转化糖：溶解度高，溶液浓度过高时稳定性差，易渗液（流汤）。

比例失衡的影响：

• 蔗糖过多 → 冷却析晶 → 返砂。
• 转化糖过多 → 溶液过浓 → 流汤。