下列属于固体发酵的选项是（）。A. 奶酪的制作B. 青霉素的生产C. 食用菌的生产D. 动植物废料的堆肥

本题考查固体发酵的相关知识，解题思路是明确固体发酵的定义，即微生物在没有或几乎没有游离水的固态基质上进行的发酵过程，然后依次分析每个选项是否符合固体发酵的特点。

• 选项A：奶酪的制作
  奶酪制作过程中，通常是利用乳酸菌等微生物在牛奶等原料中发酵，牛奶在发酵过程中会逐渐形成固态的奶酪，整个过程是在相对固态的基质上进行微生物发酵，属于固体发酵。
• 选项B：青霉素的生产
  青霉素的生产一般采用液体发酵的方式。在液体发酵中，微生物在液体培养基中生长和代谢，通过搅拌等方式保证微生物与营养物质充分接触，以利于青霉素的合成。所以青霉素的生产不属于固体发酵。
• 选项C：食用菌的生产
  食用菌的培养通常是在木屑、棉籽壳等固体基质上进行的。微生物（如食用菌菌丝体）在这些固体基质中生长、繁殖，最终形成子实体（食用菌），这是典型的固体发酵过程。
• 选项D：动植物废料的堆肥
  动植物废料堆肥时，是将这些废料堆积起来，利用微生物在固体废料上进行分解和转化，使废料逐渐腐熟变成有机肥料。整个过程是在固体状态下进行微生物发酵，属于固体发酵。