18以下说法正确的是()。A. 营养是指某种食物含的养分多或好B. 营养是指人体摄取食物、消化吸收和利用食物中某些物质的过程C. 含蛋白质多的食物最有营养D. 含脂肪多的食物营养价值不高

本题考查对营养概念的理解。解题思路是需要明确营养的准确定义，然后依次分析每个选项与该定义是否相符。

• 选项A：
  “营养是指某种食物含的养分多或好”，这种说法不准确。营养强调的是人体与食物之间的相互作用过程，而不仅仅是食物本身所含养分的多少和好坏。所以选项A错误。
• 选项B：
  “营养是指人体摄取食物、消化吸收和利用食物中某些物质的过程”，这是营养的科学定义。人体通过摄取食物，经过消化系统的消化和吸收，将食物中的营养物质转化为自身能够利用的形式，以维持生命活动和身体健康。所以选项B正确。
• 选项C：
  “含蛋白质多的食物最有营养”，这种说法过于片面。人体需要多种营养素来维持正常的生理功能，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水等。虽然蛋白质是人体重要的组成部分，但不能说含蛋白质多的食物就最有营养，其他营养素同样不可或缺。所以选项C错误。
• 选项D：
  “含脂肪多的食物营养价值不高”，这种说法也是错误的。脂肪是人体重要的能量来源之一，并且对人体的许多生理功能起着重要作用，如提供必需脂肪酸、保护内脏、维持体温等。同时，一些富含健康脂肪的食物，如鱼油、坚果等，还具有其他营养价值。所以选项D错误。