[判断题] 在果蔬表面涂上一层食用蜡、胶等，形成一层薄膜，阻碍了果蔬与环境的接触，从而起到了抑制果蔬的呼吸强度，防止水分蒸发，减少病菌感染的作用。A. 正确B. 错误

考查要点：本题主要考查学生对果蔬保鲜技术原理的理解，特别是涂膜处理的作用机制。

解题核心：明确涂膜处理如何通过物理屏障作用影响果蔬的呼吸作用、水分蒸发及病菌感染。关键点在于理解阻断气体交换和减少外界接触对保鲜效果的促进作用。

破题关键：

1. 呼吸作用：涂膜阻碍果蔬与外界的气体交换，降低呼吸强度。
2. 水分保持：减少水分蒸发，延长保鲜时间。
3. 病菌隔离：阻断病菌与果蔬表面的接触，降低感染风险。

涂膜处理（如食用蜡、胶）在果蔬表面形成一层薄膜，其作用机制如下：

1. 抑制呼吸强度：薄膜阻碍氧气进入和二氧化碳排出，降低呼吸作用的活跃程度。
2. 防止水分蒸发：减少果蔬内部水分向外界散失，保持果实硬度和新鲜度。
3. 减少病菌感染：阻隔外界病原菌与果蔬表面接触，降低腐烂概率。

题目描述与上述原理完全一致，因此判断为正确。