进行辐射处理时，射线剂量越大，微生物的死亡速率越快，因此，食品辐射时应采用大剂量辐射。A. 正确B. 错误

考查要点：本题主要考查学生对食品辐射处理中射线剂量与微生物死亡关系的理解，以及实际应用中剂量选择的综合考量。

解题核心思路：
虽然射线剂量增大确实会加快微生物死亡速率，但食品辐射处理需平衡杀菌效果与食品品质、安全性。剂量过大可能破坏食品营养、产生有害物质或影响感官特性，因此需选择既能有效杀菌又不损害食品的最小必要剂量。

破题关键点：

• 剂量并非越大越好，需综合考虑杀菌效果与食品质量。
• 题干中“应采用大剂量”的结论忽略了实际应用中的限制条件。

错误原因分析：

1. 微生物死亡速率与剂量的关系：射线剂量增大，微生物死亡速率加快，但并非线性关系。超过一定阈值后，剂量增加对杀菌效果的提升有限。
2. 食品品质的影响：大剂量辐射可能导致食品成分（如蛋白质、脂肪、维生素）发生不良变化，产生异味或降低食用价值。
3. 安全性考虑：过高的辐射剂量可能残留安全隐患，需严格遵守食品辐照标准。
4. 实际应用原则：食品辐照遵循“最小有效剂量原则”，即在确保杀菌效果的前提下，选择对食品影响最小的剂量。

结论：题干中“应采用大剂量”的说法片面强调杀菌速度，忽略了食品质量和安全性，因此错误。