1、【单选题】评价食物蛋白质的质量高低,主要看()A. 蛋白质的含量和消化率B. 蛋白质的消化率和生物学价值C. 蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值D. 蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值E. 氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥

考查要点：本题主要考查对食物蛋白质质量评价标准的理解，需明确评价蛋白质质量的关键指标。
核心思路：评价蛋白质质量需综合考虑含量（有多少）、消化率（能否被消化吸收）和生物学价值（吸收后能否被有效利用）。
破题关键：排除仅关注单一或部分指标的选项，选择包含三个核心指标的选项。

选项分析：

• A：仅包含含量和消化率，缺少生物学价值，不全面。
• B：仅包含消化率和生物学价值，未提及含量，不完整。
• C：将“氨基酸含量”作为指标，但评价蛋白质质量更直接的是含量、消化率和生物学价值，而非氨基酸含量。
• D：蛋白质含量、消化率、生物学价值均包含，符合评价标准。
• E：强调氨基酸组成和互补作用，更偏向蛋白质的营养价值搭配，而非直接质量高低。

结论：正确答案为D，因包含评价蛋白质质量的三大核心指标。