题目

为防止油脂从糕点中析出,产生返油现象,使油脂在乳化的状态下均匀地分布于糕点中,提高保水性和和防止老化,可使用( )A. 抗氧化剂B. 乳化剂C. 防腐剂D. 保鲜剂

为防止油脂从糕点中析出,产生返油现象,使油脂在乳化的状态下均匀地分布于糕点中,提高保水性和和防止老化,可使用( )

A. 抗氧化剂

B. 乳化剂

C. 防腐剂

D. 保鲜剂

题目解答

答案

B. 乳化剂