制作面包时,其作为主要原料的面粉应是()A. 中筋面粉B. 高筋面粉C. 低筋面粉D. 普通小麦粉

本题考查不同类型面粉的特点及在面包制作中的应用。解题思路是了解各种面粉的特性，然后根据面包制作对面粉的要求来选择合适的面粉。

• 中筋面粉：中筋面粉的的蛋白质含量一般在10% - 12%之间。它的筋性适中，既不像高筋面粉那样具有很强的延展性和弹性，也不像低筋面粉那样筋性很弱。中筋面粉通常用于制作馒头、包子、饺子等中式面食，因为这些面食对面粉的筋性要求不是特别高，中筋面粉能满足其成型和口感需求。
• 高筋面粉：高筋面粉的蛋白质含量较高，一般在12% - 14%左右。高筋面粉具有很强的延展性和弹性，在制作面包时，经过揉面过程中能形成丰富的面筋网络。这个面筋网络在发酵过程中可以包裹住产生的气体，使面包膨胀起来，并且在烘烤后能保持面包的松软和立体形状，所以高筋面粉是制作面包的主要原料。
• 低筋面粉：低筋面粉的蛋白质含量较低，通常在8% - 10%。它的筋性很弱，几乎没有弹性和延展性。低筋面粉适合制作蛋糕、饼干等需要口感酥脆或松软细腻的食品，因为低筋面粉能使这些食品保持细腻的质地，不会因为面筋的形成而变得有韧性。
• 普通小麦粉：普通小麦粉一般指的是中筋面粉，其特性和适用范围与中筋面粉类似，不适合制作面包。