真空封罐时,罐头顶隙内的水蒸气分压应该大于真空密封室内残存的气体压力,否则会造成食品外溢现象A. 是B. 否

真空封罐时，罐头顶隙内的水蒸气分压应该小于真空密封室内残存的气体压力，否则会造成食品外溢现象。因为如果罐头顶隙内的水蒸气分压大于真空密封室内残存的气体压力，那么罐内的压力会大于罐外的压力，导致罐内物质向外溢出。因此，为了防止食品外溢，罐头顶隙内的水蒸气分压应该小于真空密封室内残存的气体压力。