戚风蛋糕主要依靠（）产生膨发作用。A. 蛋白B. 蛋黄C. 化学膨松剂D. 蛋白和化学膨松剂

戚风蛋糕的膨发主要依靠蛋白打发后形成的气泡结构。在制作过程中，蛋白被高速打发，空气被大量引入蛋白中，形成稳定的气泡结构。这些气泡在烘烤过程中受热膨胀，使蛋糕体积增大，形成松软的质地。蛋黄和化学膨松剂虽然也参与蛋糕的制作，但它们不是主要的膨发来源。