食品中亚硝酸测定方法A. 荧光法B. 示波极谱法C. 气相色谱法D. 重氮偶合比色法

本题考查食品中亚硝酸盐的测定方法，属于食品分析或化学检验中的常见知识点。解题核心在于掌握不同分析方法的原理及适用范围。

• 关键点：亚硝酸盐的测定常用化学或仪器分析方法，需结合各选项方法的特点判断其可行性。
• 破题思路：需明确荧光法、示波极谱法、气相色谱法、重氮偶合比色法是否均可用于亚硝酸盐的定量或定性分析。

以下逐一分析各选项是否为亚硝酸盐的测定方法：

A. 荧光法

荧光法通过标记试剂与亚硝酸盐发生化学反应，生成具有荧光特性的物质，通过检测荧光强度定量分析。此方法灵敏度高，适用于微量亚硝酸盐的测定。

B. 示波极谱法

示波极谱法利用电化学原理，通过测量亚硝酸盐在电极表面的氧化还原电流信号进行定量。该方法选择性好，适合复杂样品中亚硝酸盐的测定。

C. 气相色谱法

气相色谱法需将亚硝酸盐转化为易挥发的衍生物（如与对苯二胺反应生成N-亚硝基化合物），再通过色谱柱分离并检测。此方法操作繁琐但分离效果好。

D. 重氮偶合比色法

重氮偶合比色法是经典方法，通过亚硝酸盐与对氨基苯磺酸反应生成重氮盐，再与盐酸萘乙二胺偶合形成红色染料，通过比色定量。此方法简单易行，应用广泛。

结论：以上四种方法均可用于亚硝酸盐的测定，因此答案为 ABCD。