61.单选题 水溶性色素是构成茶汤色的主要物质。A. 对B. 错

本题考查茶叶中茶汤颜色构成物质的相关知识。解题思路是明确水溶性色素在茶汤颜色形成过程中所起的作用，以此判断该说法的正确性。
在茶叶中，水溶性色素是构成茶汤色的主要物质。茶叶中的色素可分为水溶性色素和脂溶性色素，而水溶性色素如叶绿素、叶黄素、胡萝卜素、花青素等，它们能够溶解在水中，当茶叶冲泡时，这些水溶性色素会溶解到茶汤里，从而对茶汤的颜色产生重要影响，是构成茶汤色的主要成分。所以“水溶性色素是构成茶汤色的主要物质”这一说法是正确的。