【多选题】下列有关豆类的哪些说法,正确的说法是A. 大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B. 豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C. 多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D. 大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多E. 大豆食后易引起肠胀气

步骤 1：分析选项A
大豆中含有抗胰蛋白酶因子，这种因子可以抑制胰蛋白酶的活性，从而影响蛋白质的消化。
步骤 2：分析选项B
豆类中的蛋白质属于不完全蛋白质，其中蛋氨酸含量较低，因此蛋氨酸是豆类蛋白质的第一限制氨基酸。
步骤 3：分析选项C
豆类富含膳食纤维和植物固醇，这些成分有助于降低血液中的胆固醇水平，从而有利于防止动脉粥样斑块的发生。
步骤 4：分析选项D
大豆中的不饱和脂肪酸主要是亚油酸，而不是α-亚麻酸。
步骤 5：分析选项E
大豆中含有较多的寡糖，这些寡糖在肠道内被细菌分解产生气体，从而导致肠胀气。