奶酪加工时添加氯化钙,是为了增加奶酪的硬度,促进凝块的。A. 正确B. 错误

在奶酪加工过程中，添加氯化钙（CaCl₂）可以增加奶酪的硬度并促进凝块的形成。这是因为氯化钙可以增加乳中的钙离子浓度，从而促进凝乳酶的作用，加速凝块的形成。此外，钙离子还可以增强蛋白质网络的稳定性，从而提高奶酪的硬度和质地。